Nuage à la fraise

Nuage à la fraise

14/04/2014 Gateaux

Cela fait quelques années maintenant que, la saison venue, je m’amuse à faire ce que j’appelais Mon Fraisier. Une génoise fourrée de crème mousseline et de purée de fraise, entièrement recouverte de chantilly.

Et puis Mercotte et Cyril Lygniac sont passés par là, reprécisant ce qu’est un vrai fraisier.

Mon gateau ne ressemble pas à un fraisier mais il est si léger et gourmand qu’il me fait penser à un nuage !

Le plus dur dans cette recette c’est la crème mousseline et rien d’autre. Alors laissez vous tenter

La génoise :

– 4 oeufs

– 70g de sucre en poudre

– 70g de farine

– 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la levure à la farine.

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs.

Battre les blancs en neige. Quand ceux ci commencent à mousser, ajouter le sucre et continuer à battre la meringue.

Quand celle-ci est bien serrée, ajouter les jaunes et continuer à battre pendant 30 secondes.

Incorporer la farine à la maryse en effectuant des mouvements de bas en haut.

Faire cuire pendant 20 mn.

Une fois que la génoise est froide, la couper en 2 dans l’épaisseur et réserver.

La crème mousseline :

– 3 oeufs

– 45g de sucre en poudre

– 250ml de lait

– 1 sachet de sucre vanillé

– 20g de farine

– 15g de maïzena

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

– 125g de beurre

Tout d’abord, faire une crème anglaise :

Porter doucement le lait à ébullition additioné de la vanille liquide.

Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’oeufs en les battant avec les sucres, la farine et la maïzena.

Verser ensuite le lait bouillant sur les oeufs, tout en mélangeant. Verser la préparation dans la casserole et remettre sur le feu jusqu’à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir et sortir le beurre de frigo.

C’est là que ça se corse un peu : pour avoir la bonne texture, la crème est le beurre doivent avoir la même température alors il faut s’armer de patience.

Travailler le beurre au batteur ou au robot jusqu’à ce qu’il est la texture d’une pommade.

Ajouter au beurre 1/3 de la crème anglaise et fouetter à nouveau. Quand le beurre et la crème sont émulsionnés, ajouter le reste de la crème progressivement tout en fouettant.

Crème mousseline

Etaler cette mousse sur une tranche de génoise.

Pour la purée de fraise :

– 250g de fraises

– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

– 1 sachet de sucre vanillé

Laver les fraises et les mixer avec la fleur d’oranger et le sucre.

Etaler cette purée sur la crème mousseline et placer la 2ème tranche de génoise par dessus.

Pour la crème chantilly :

– 400ml de crème liquide entière

– 2 sachets de sucre vanillé

Placer la crème au congélateur pendant 30mn ainsi que le récipient dans lequel vous allez la monter en chantilly.

Fouettez ensite la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’elle devienne une chantilly ferme.

Recouvrir le gateau à la spatule et décorer de quelques fraises.

Nuage fraise

 

 

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